LINEA CRUDO RAPIDO

Il ciclo si apre con il disosso della coscia tramite una tecnica speciale che preserva la struttura e le caratteristiche della carne. La fase successiva prevede la salagione in zangola BT-S, eseguita in maniera rapida e omogenea grazie all’azione combinata di un particolare massaggio e del nostro sistema brevettato di distribuzione del sale, che assicura uniformità e riduzione dei tempi.

Segue la formatura e l’insacco in budello e rete elastica attraverso la PIC 99 BCE, che garantisce compattezza e una forma regolare del prodotto. A questa fase si aggiunge il massaggio con compressione alternata sottovuoto, fondamentale per eliminare le sacche d’aria tra i muscoli e migliorare la consistenza del prosciutto.

Infine, il prodotto viene inserito in speciali griglie di formatura, che accompagnano e sostengono la stagionatura, assicurando uniformità e stabilità della forma fino al termine del processo.

Grazie a questa metodologia, i nostri clienti hanno potuto ottenere prosciutti crudi di alta qualità, con un ciclo produttivo ridotto e un miglioramento continuo delle caratteristiche organolettiche e della resa, dimostrando l’efficacia delle soluzioni Inox Meccanica e del nostro costante impegno nell’innovazione tecnologica.

Le fasi del nostro processo tecnologico prevedono il disosso della coscia con una speciale tecnica,la salagione della carne in zangola, la formatura e l’insacco in budello e rete elastica, massaggio e compressione alternata sottovuoto e l’inserimento del prodotto in speciali griglie per la successiva fase di stagionatura.