LINEA PROSCIUTTO COTTO
Linea per la produzione di prosciutto cotto in barra sottovuoto
Il nuovo impianto per la produzione di prosciutto cotto Inox Meccanica nasce dall’esperienza dei nostri tecnici e dall’applicazione di linee guida precise: elevata capacità produttiva, massima flessibilità , alto livello di automazione e riduzione significativa dei costi operativi.
La tecnologia sviluppata consente di ottimizzare e razionalizzare l’intero ciclo produttivo, incrementando la produttività senza compromettere la qualità del prodotto finito, che mantiene inalterate le proprie caratteristiche organolettiche.
L’impianto è di tipo modulare, progettato per adattarsi a produzioni di diversa scala, dalle realtà medio-piccole fino alle grandi linee industriali. Il processo si articola in diverse fasi, tutte integrate e collegate in linea:
- Preparazione della soluzione salina, gestita in modo automatico e costante;
- Siringatura della carne, per una distribuzione uniforme della salamoia;
- Zangolatura refrigerata con la BT-C, dedicata ai prodotti cotti, che garantisce una lavorazione omogenea e controllata;
- Formatura e insacco con la nuova PIC 99 DRW, macchina automatica che integra pressa, insaccatrice e clippatrice in un unico sistema compatto;
- Confezionamento finale tramite stazione Flowpack con sottovuoto, che completa il ciclo eseguendo un massaggio del prodotto insaccato per eliminare eventuali sacche d’aria e assicurare la massima compattezza della barra.
Grazie a questa configurazione, il nostro impianto rappresenta una soluzione all’avanguardia per la produzione di prosciutto cotto in barra, capace di coniugare performance industriale, risparmio gestionale e standard qualitativi elevati.
Come si sviluppa il processo?
Il processo messo a punto da Inox Meccania è altamente collaudato, è modulare e può essere tarato in base alle esigenze produttive del cliente. Si sviluppa attraverso alcuni passaggi che garantiscono un risultato ottimale nella qualità del prodotto finito.
01.
Selezione prodotto
02.
Siringatura
03.
Zangolatura
04.
Composizione prodotto
05.
Formatura e insacco
06.
Sottovuoto
07.
Cottura e formatura
Features
Forma del prodotto
Con la tencologia messa a punto da Inox Meccanica è possibile formare il prodotto senza utilizzare gli stampi di formatura.
01.
Innovazione tecnologica
Con il nostro processo tecnologico otteniamo un prodotto che garantisce un livello qualitativo costante e caratteristiche organolettiche elevate.
02.
Processo collaudato
Il processo tecnologico messo a punto da Inox Meccanica nel corso degli anni è un processo collaudato, testato e totalmente personalizzabile in base alle necessità del cliente.
03.
VersatilitÃ
L’intera linea è versatile e riconvertibile per la produzione di altri prodotti siringati da cuocere e grazie alla sua modularità è adatta a produzioni sia di piccole che di grandi dimensioni.
04.
MarginalitÃ
L’alta efficienza e i bassi costi di energia e manodopera impiegata nel processo rendono il prodotto più economico e dall’alta marginalità .
Prodotto confezionato
Il prodotto sottovuoto può essere cotto in impianti automatizzati ad acqua o in impianti tradizionali a vapore.
PRIMA DELLA COTTURA
DOPO LA COTTURA
Macchine coinvolte nel processo
Macchine coinvolte nel processo
Inteneritori e siringatrici
