Questa tecnologia rappresenta una svolta nel settore, perché integra in un’unica fase il processo di massaggio sottovuoto con quello di affumicatura, riducendo i tempi di lavorazione e migliorando la penetrazione del fumo nella carne.
Il cuore del sistema è il nostro generatore a frizione, che produce fumo a bassa temperatura. In combinazione con le fasi di vuoto create all’interno della zangola, il fumo viene veicolato più rapidamente all’interno delle fibre della carne, garantendo una distribuzione uniforme dell’aroma e un livello di affumicatura controllato e costante.
Il processo, messo a punto dal nostro reparto R&D, si articola in due fasi principali che si alternano ciclicamente fino al raggiungimento del grado di affumicatura desiderato, permettendo al cliente di calibrare il risultato finale in base al tipo di prodotto e alle caratteristiche aromatiche richieste dal mercato.
Grazie a questa tecnologia esclusiva, Inox Meccanica offre alle aziende un sistema che ottimizza tempi e costi produttivi, assicurando allo stesso tempo un prodotto di alta qualità , con aromi intensi e una lavorazione perfettamente standardizzata.
Applicazioni principali
Grazie al nostro innovativo e brevettato sistema di affumicatura in zangola possiamo affumicare sia prodotti da stagionare che da cuocere in tempi molto più brevi e soprattutto in un ambiente isolato dall’esterno.
PROSCIUTTI
BACON
POLLO
