ZANGOLA BT-S
Zangola automatica sottovuoto per prodotti da stagionare
Inox Meccanica produce massaggiatrici automatiche sottovuoto con capacità di carico da 500 a 4.500 kg, ideali per la salagione e la preparazione di prodotti stagionati come prosciutto crudo, speck, bresaola, pancetta, coppa e lonza.
Il nostro sistema di salagione sottovuoto brevettato garantisce:
- Distribuzione uniforme del sale, per una stagionatura omogenea;
- Riduzione dell’acqua residua nella carne, migliorando resa e qualità del prodotto finale;
- Maggiore efficienza produttiva.
Le nostre massaggiatrici possono essere equipaggiate con intercapedine esterna, impianto di termoregolazione ed impianto di affumicatura, che consentono di:
- Refrigerare il prodotto per mantenerne la temperatura costante anche in ambienti non condizionati;
- Riscaldare per scongelare la carne sottovuoto in totale sicurezza;
- Affumicare il prodotto direttamente in zangola per conferire ai prodotti un aroma autentico e naturale, garantendo al contempo massima efficienza produttiva.
Inoltre, è possibile integrare un sistema di pesatura con celle di carico in acciaio inox e display digitale, utile per controllare con precisione i cicli di lavorazione e il peso del prodotto.
Quando parliamo di zangole di ultima generazione, uno dei vantaggi chiave è la capacità di ottimizzare l’assorbimento degli ingredienti. Questo risultato si ottiene grazie a un principio naturale: l’estrazione osmotica.
In parole semplici, durante il ciclo di lavorazione:
- la botte crea le condizioni ideali (vuoto, movimento, energia meccanica);
- le fibre del prodotto si aprono leggermente;
- viene rilasciata una piccola parte di acqua interna;
- l’uscita di acqua permette agli ingredienti di penetrare più velocemente e in modo uniforme.
Applicazioni principali
Con Zangola BT-S è possibile salare prodotti anatomici come pancette, coppe, bresaole, prosciutti, lonze e muscoli in genere.
PROSCIUTTI
SPECK
BRESAOLA
PANCETTA
COPPA
LONZA
Dati tecnici e layout
| Modello | Capacità min. | Capacità max. | W | L | H | H1 | H2 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BT-S 1000 | 100 Kg. | 500 Kg. | 1830 mm. | 2965 mm. | 2330 mm. | 1025 mm. | 900 mm. |
| BT-S 3000 | 300 Kg. | 1200 Kg. | 1775 mm. | 3380 mm. | 2390 mm. | 1370 mm. | 1230 mm. |
| BT-S 4000 | 500 Kg. | 2000 Kg. | 1885 mm. | 3910 mm. | 2765 mm. | 1425 mm. | 1230 mm. |
| BT-S 6000 | 600 Kg. | 3000 Kg. | 2050 mm. | 3914 mm. | 2786 mm. | 1425 mm. | 1228 mm. |
| BT-S 9000 | 800 Kg. | 4500 Kg. | 2175 mm. | 4933 mm. | 3340 mm. | 1755 mm. | 1470 mm. |
Features
01.
Solida
Le nostre zangole sono realizzate interamente in acciaio Inox, sono robuste, affidabili e progettate per fornire la massima sicurezza in tutte le fasi di zangolatura.
02.
Veloce
La tecnologia applicata alla nostra zangola permette di accorciare drasticamente i tempi di salagione.
03.
Sicura
Lavorare con una nostra zangola vuol dire lavorare in totale sicurezza. Grazie al nuovo boccaporto e alle guarnizioni in silicone certificate, la Zangola BT-S permette di ottenere un prodotto non contaminato.
04.
Connessa
Grazie al router posto all’interno del quadro elettrico, la nostra Zangola BT-S è sempre connessa alla rete permettendo ai nostri tecnici di intervenire in caso di bisogno.
Dettagli
È un innovativo sistema di chiusura che garantisce la massima tenuta della botte sia a pressione atmosferica che in vuoto anche durante il processo di estrazione osmotica e il successivo scarico liquido.
La pala studiata per prodotti da stagionare effettua un massaggio delicato in grado di distribuire e rimescolare in modo preciso ed uniforme tutti gli ingredienti.
Impianto di raffreddamento a circolazione di glicole nell’intercapedine esterna della botte, per poter installare la macchina direttamente in un reparto di produzione, mantenendo sotto controllo la temperatura del prodotto mentre è in lavorazione.
Abbiamo progettato un sistema di controllo della temperatura del prodotto all’interno della botte tramite sonda di temperatura wireless.
Le zangole Inox Meccanica possono essere dotate di celle di carico in acciaio inox e relativo display di visualizzazione e impostazione del peso, per verificare e controllare la quantità di prodotto caricato o delle relative aggiunte.
- Supermix 100
- Speciale sistema di aspirazione salina
- Nastro di carico
- Elevatore/ribaltatore a colonna
- Elevatore/ribaltatore su rotaia
- PIC 99 BCE
- PIC 99 DRW
- TM 200 V
È un innovativo sistema di chiusura che garantisce la massima tenuta della botte sia a pressione atmosferica che in vuoto anche durante il processo di estrazione osmotica e il successivo scarico liquido.
La pala studiata per prodotti da stagionare effettua un massaggio delicato in grado di distribuire e rimescolare in modo preciso ed uniforme tutti gli ingredienti.
Impianto di raffreddamento a circolazione di glicole nell’intercapedine esterna della botte, per poter installare la macchina direttamente in un reparto di produzione, mantenendo sotto controllo la temperatura del prodotto mentre è in lavorazione.
Abbiamo progettato un sistema di controllo della temperatura del prodotto all’interno della botte tramite sonda di temperatura wireless.
Le zangole Inox Meccanica possono essere dotate di celle di carico in acciaio inox e relativo display di visualizzazione e impostazione del peso, per verificare e controllare la quantità di prodotto caricato o delle relative aggiunte.
- Supermix 100
- Speciale sistema di aspirazione salina
- Nastro di carico
- Elevatore/ribaltatore a colonna
- Elevatore/ribaltatore su rotaia
- PIC 99 BCE
- PIC 99 DRW
- TM 200 V
System X
Il sistema web di supervisione proprio grazie alla sua struttura permette, con la sola installazione del server, di poter accedere via web (da rete locale -intranet- oppure, se disponibile, anche da internet) tramite un qualsiasi client munito di browser web (pc windows, linux, apple, tablet, smartphone) senza la necessità d’installare nessun software aggiuntivo.
Il software prevede una gestione degli accessi utente tramite un login sicuro con password crittografate e livelli di accesso predeterminati dall’amministratore di sistema, questo per garantire sicurezza negli accessi, protezione dei dati e tracciabilità delle azioni con logging di ogni singola modifica effettuata al sistema, dai parametri di gestione alle ricette.
Invio, modifica, archiviazione e ricezione di ogni singola fase (25 fasi totali per ricetta) per ciascuna delle 50 ricette presenti in ognuna delle macchine con costante monitoring e visualizzazione.
